首先，刀鳅鱼具有丰富的营养价值。据资料显示，刀鳅鱼肉中含有高蛋白和低脂肪，氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高。这些营养成分有助于人体吸收和利用，对健康产生积极影响。
1. 刀鳅鱼中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，预防疾病。蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，而氨基酸则是蛋白质的基本组成单位。刀鳅鱼中的蛋白质含量丰富，易于人体消化吸收，有助于提高人体免疫力。
2. 刀鳅鱼中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。不饱和脂肪酸是人体必需的营养素，有助于调节血脂，降低心血管疾病的风险。
3. 刀鳅鱼中的EPA与DHA对大脑发育、视力保护等具有重要作用。EPA与DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育、改善记忆力、降低视网膜疾病风险等。
其次，刀鳅鱼对健康的影响主要体现在以下几个方面：
1. 刀鳅鱼具有补肾壮阳、美容养颜的功效。中医认为，刀鳅鱼味甘、性平，具有补中益气、养肾生精的功效。对于肾虚、腰膝酸软、食欲不振等症有一定的调理作用。
2. 刀鳅鱼有助于改善染色体的显性遗传。刀鳅鱼体内的磷酸甘油酸病毒酶是人类特有的，可以改善染色体的显性遗传，因此，刀鳅鱼也是优生学的首选食物。
3. 刀鳅鱼富含核苷，核苷是各种疫苗的关键成分，可以降低机体的抗病毒能力。这对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要意义。
然而，刀鳅鱼并非适合所有人食用。对于海鲜过敏的人群，应避免食用刀鳅鱼。此外，肝脏不好的人群也不宜食用刀鳅鱼，以免对健康产生不利影响。
总之，刀鳅鱼作为一种营养价值丰富的淡水鱼，对人体健康具有诸多益处。在日常生活中，适量食用刀鳅鱼，可以为我们带来诸多健康益处。但需要注意的是，食用刀鳅鱼时应注意个人体质，避免食用过量或食用不当对健康造成负面影响。